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生豆は薄い緑色をしていることから『グリーンコーヒー』と呼ばれています。
この生豆が収穫される様子をちょっとのぞいてみましょう。
| 収穫： |
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真っ赤に熟した実は『コーヒーチェリー』と呼ばれていす。
収穫時には、人の手で熟した実を選び一粒ずつ丁寧に摘んでいきます。
但し、熟しきるまでが10日ほどの為、急いで摘み取らなけ
ればなりません。 |
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精製：
収穫された実から、果肉・外皮を取り除き生豆の状態にすることを精製と呼ばれております。
産地によって精製方法が異なります。
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①水洗式
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水槽の中に収穫した実を入れ、上に浮かんだ粗悪な実やごみを取り除きます。
一昼夜水槽につけて粘着質部分を発酵させます。
その後水に沈んだ完熟豆を天日で乾燥させ、出荷前に脱穀機で内殻を取り去ります。
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【主な利用産地】
コロンビア、メキシコ他の中南米、ケニア、タンザニア、
ジャマイカ、ハワイなど |
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②非水洗式
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収穫した実を広場に広げ天日でカラカラになるまで2週間程度乾燥させ、出荷前に脱穀機で内殻を取り除きます。
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【主な利用産地】
ブラジル、エチオピア、 インドネシアなど |
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等級選別：
検査には国ごとの厳しい基準があり、「外観（大きさ・色・艶）、味、香り」などに合格した生豆のみが等級選別され、私たちの元へ運ばれていくのです。 |
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